Les courgettes kofta à l'indienne

Encore une fois, je suis allée sur côté du blog de Pankaj pour trouver cette bonne recette indienne végétarienne :)


Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 1 courgette râpée
- 2 oignons coupés finement
- 2 tomates coupées en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 c à café de coriandre
- poivre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- de l'eau
- de l'huile (olive)
- du sel

Mettre la courgette râpée dans un saladier. Ajouter la farine, la coriandre et le sel et bien mélanger.

Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère). Les sortir quand elles sont dorées.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Mettre l'oignon, et faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite les épices et l'ail. Mélanger. Ajouter la tomate.

Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Quand les tomates sont bien cuites, poivrer. Mettre les koftas. Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.

On peut manger les boulettes kofta en entrées (un peu comme des tapas) ou en plat ! 

Gratin aubergines pommes de terre

 Pour 2/3 personnes

Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes en lamelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ails émincées
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 100g de coulis de tomate
- 6 c à soupe de sauce tomate
- 5 pommes de terre en lamelles
- 2 c à soupe de mascarpone (ou crème fraîche)
- eau
- fromage râpé

Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Les faire cuire 15mn dans l'eau bouillante.

Dans une sauteuse : mettre un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5mn. Ajouter les aubergines. Faire revenir 10mn. Ajouter le coulis et les sauces tomates. Bien saler et poivrer. Faire revenir à feu doux pendant 15mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce reste onctueuse.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 2 c à soupe d'eau, pour le diluer. Si vous utilisez de la crème fraîche ce n'est pas la peine.

Dans un plat à gratin : mettre le mélange aubergines et sauce tomate. Recouvrir avec les pommes de terre. Verser ensuite le mascarpone par dessus, et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre au four, position grill, pendant 15 à 20mn à 250° (à surveiller).

Poivrons farcis à l'indienne

Recette indienne végétarienne qui vient de chez Pankaj !

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 poivrons fendus et égrainés
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 pincée de gingembre
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 c à soupe de coriandre
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe de curry
- 2 c à soupe de jus de citron
- eau
- huile (olive)
- sel

Couper les pommes de terre en 4. Les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15mn. Vérifier avec la pointe d'un couteau si les pommes de terre sont bien cuites.

Dans un fait-tout chaud. Mettre un filet d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail. Puis l'ensemble des épices. Mettre les pommes de terre égouttées. Ajouter le citron.

Bien écraser les pommes de terre. Ajouter un peu d'eau pour que le tout soit humide (il faut qu'il y ait un petit peu de jus au fond pour que les pommes de terres ne brulent pas).

Laisser mijoter pendant 15mn. Mélanger souvent et rajouter de l'eau pour que l'ensemble reste humide.

Faire une longue entaille sur chaque poivron dans le sens de la longueur (de la tige jusqu'au dessous du poivron). C'est par cette longue fente que l'on va pouvoir le farcir.

Appuyer sur les deux extrémités pour que le poivron s'ouvre un peu (la fente s'élargit). Vider l'intérieur en grattant au couteau ou raclant avec une petite cuillère. Pour faciliter : vous pouvez passer à l'eau l'intérieur des poivrons, cela fera tomber un peu les graines.

Ensuite farcir chaque poivron avec l'appareil pommes de terre / épices.

Ensuite refermez les poivrons en appuyant un peu. Essuyer le surplus de farce qui sort.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile et y mettre les poivrons.

Ajouter un fond d'eau qui va bouillir. Laisser cuire les poivrons pendant 25 à 35mn, en tournant souvent les poivrons, et en faisant attention à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau bouillante.

Tartines express façon pizza

 Ingrédients :

- tranches de pain (italien)
- fromage de brebis
- fromage type brie
- gruyère râpé
- poivre
- herbes de Provence
- sauce tomate (1 c à soupe par tartine)
- poivron

Sur chaque tartine, étaler 1 c à soupe de sauce tomate. Bien allez jusqu'aux bords.

Ajouter dessus des petits morceaux de fromages et poivrons.

Poivrer et mettre quelques herbes de Provence.

Mettre au four en position haute, sur le mode grill pendant 10 à 15mn.

Ultra rapide et bien bon :)

Tartare frais de tomates et avocats

Une petite recette fraîche et légère que je propose à une collègue de ma mère, Mady ! En espérant que cela te mette l'eau à la bouche ;)

Pour 4 tartares (de la taille de petits ramequins)

• Pour les tomates :

- 3 tomates coupées en gros dés
- 1 pincée de sel
- poivre
- 1/2 échalote émincée finement
- 1 c à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger les ingrédients entre eux.

• Pour les avocats :

- 2 avocats mûrs coupés en gros dés
- le jus d'1/2 citron
- 1 bonne pincée de coriandre

Dans un bol, mélanger les ingrédients entre eux.

• Ensuite, pour le dressage :

Dans un ramequin :

Mettre au fond une couche des tomates assaisonnées : remplir la moitié du ramequin. Appuyer bien avec le dos d'une cuillère pour tasser, cela maintiendra le tartare démoulé.

Mettre une couche des avocats assaisonnés. Remplir jusqu'aux bords. Bien appuyer avec le dos d'une cuillère.

Dans une assiette, démouler en renversant le ramequin. En soulevant, normalement le tartare se démoule très bien et tient.

Ajouter une pincée de sel et de poivre au dessus.

Une entrée sympa, fraîche, légère, et goûteuse car bien assaisonnée !

Avec les mêmes quantités, j'ai fait 2 gros tartares (le moule est celui d'un gros ramequin ou petit bol). Du coup, comme vous pouvez le voir, j'ai fait 4 couches alternées. Avec un peu de salade, cela fait un plat léger également !

Dahl indien aux lentilles et épices

 En Inde les légumineuses (comme les lentilles) sont appelées dahl. Le nom du plat indien qui en contient l'est par extension !

Pour 2/3 personne
Ingrédients :

- 200g de lentilles
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 boîte de tomates pelées et jus
- 500ml de lait de coco
- 1 c à café de gingembre
- 1 c à soupe de curry
- 1 c à soupe de cannelle
- 1 c à soupe de curcuma
- 1 c à soupe de coriandre
- 1 c à coupe de cumin
- 1 c à café de sel

Faire tremper les lentille dans l'eau pendant 1h.

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les épices et le lait de coco. Salez.

Laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates et le jus. Puis les lentilles. Couvrez, et laissez mijoter 1h à feu doux (et mélangez de temps en temps pour ne pas que cela accroche).

Les lentilles doivent être tendres et c'est prêt !

Ce plat s'accompagne traditionnellement de chapatis (pains indiens) ou de naans (pains fourrés) !

Un plat très très épicé, fort en saveurs... mais non piquant ! Plus besoin d'aller au resto indien... cette recette est vraiment super.. délicieuse... une vraie évasion ! :)

Naans au fromage

Les naans sont des galettes de pain indiennes (chapatis), mais fourrées !
Ici, je tente au fromage !

Pour 4 naans
Ingrédients :

- 200g de farine
- 1 yaourt nature
- fromage frais type St Moret
- 2 pincées de sucre
- 2 pincées de levure
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe d'huile (arachide) + pour la cuisson
- 5 cl d'eau chaude

Préparer la pâte :

Mélanger farine, levure, sel, yaourt et huile. Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en 4 morceaux.

Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin. Ajouter sur une moitié du cercle du fromage. Refermer la pâte en soudant les bords. Rejoindre ensuite les deux extrémités vers l'extérieur (vers le côté droit et non arrondi). Aplatir doucement pour reformer un cercle. Donner quelques coups de rouleaux pour refaire un rond parfait (attention à ne pas trop appuyer sinon la pâte peut se trouer et le fromage sortir un peu.. mais ce n'est pas très grave).

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.

Déposer les naans et cuire environ 5mn de chaque côté.

Servir dans la foulée !

Ce pain accompagne parfaitement les plats en sauce, et épicés !

Lasagnes courgettes, tomates, béchamel et chèvre

Pour 2/3 personnes
Ingrédients :

- 9 feuilles de lasagnes
- 1 bûche de chèvre
- fromage râpé
- coulis de tomate
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 courgette râpée
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- poivre
- sel
- huile d'olive

béchamel :
- lait
- 2 c à soupe farine
- 2 c à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de muscade

Précuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée pendant 8 à 10mn. Attention à ne pas les coller entre elles (vous pouvez les passer à l'eau glacée après cuisson).

Préparer votre béchamel : mettre 2 à soupe d'huile d'olive dans une casserole chaude. Ajouter 2 c à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter ensuite du lait petit à petit en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Laisser cuire tout en remuant constamment pendant 20mn. Saler, poivrer et mettez un peu de muscade (une pincée). En fonction de vos préférences faite la béchamel plus ou moins liquide (c'est à dire avec plus ou moins de lait). Je préfère qu'elle soit bien fluide car plus légère.

Dans une grande poêle : faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché.

Ajouter ensuite la courgette râpée. Mélanger, et laisser revenir 10mn. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite la boîte de tomates pelées avec le jus. Laisser mijoter 10mn.

Dressage des lasagnes, du fond vers le haut :
- 1 couche de 3 lasagnes
- la moitié du mélange tomates / courgettes
- des morceaux de chèvre
- de la béchamel
- du coulis de tomates
- 1 couche de 3 lasagnes
- l'autre moitié du mélange courgettes / tomates
- des morceaux de chèvre
- de la béchamel
- du coulis de tomates
- 1 couche de 3 lasagnes
- du coulis de tomates
- et enfin le reste du chèvre et le fromage râpé !

Et... miam miam !! Un peu liquide... mais excellente recette ! Je dirai 1ère ex æquo avec celle à la viande végétale :)  

Fondue revisitée, fromages hollandais

 Cette fondue est un petit un mélange entre la fondue des Polders et la fondue Savoyarde.

Pour 4 personnes
Ingrédients : 

- 300g de mimolette
- 300g d'édam
- 300g de gouda
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc
- 1 c à café d'alcool de genièvre
- 1 baguette et demie de pain
- poivre

Couper le pains en petits morceaux, comme des gros dés. Si vous préparez la veille, vous pouvez laisser rassir le pain. Sinon, passez le au four, sur position grill pendant 10mn. Dès que le pain est un peu croustillant c'est bon.

Couper les fromages en dés également.

Dans le plat à fondu, verser l'ail et l'oignon hachés finement. Ajouter ensuite un peu du vin blanc. Laisser revenir 2mn.

Vers ensuite la moitié du fromage. Bien mélanger pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le reste du fromage, du vin.

Mélanger vigoureusement. Quand le fromage commence à être suffisamment fondu pour commencer à déguster, ajouter l'alcool de genièvre puis du poivre.

Bon appétit !

p.s: pour réaliser la fondue des Polders, c'est la même recette en remplaçant le vin par 25cl de bière blonde, et de mettre 80g de crème fraîche !

Tiramisu ananas spéculoos

 Pour 2 personnes :

- 8 spéculoos (6 en miettes + 2 pour la déco)
- 1/4 d'ananas
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café de muscade
- 100g de mascarpone
- 40g de sucre
- 2 œufs

 Séparer les blancs des jaunes.

Avec les jaunes, ajouter le sucre, et le mascarpone. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige. Les incorporer au premier mélange avec une spatule. Il faut que le mélange soit crémeux et bien homogène (plus de grumeaux de blancs).

Couper l'ananas en morceaux. Ajouter la muscade et la cannelle.

Dans des verrines placer des grosses miettes de spéculoos (3 par verrines dans le fond suffisent normalement). Verser de la crème de mascarpone dessus jusqu'aux 2/3 de la verrine.

Laisser prendre au frais pendant 1h au moins.

Ajouter avant de servir l'ananas par dessus la mousse mascarpone, puis 1 spéculoos pour la déco !

C'est un dessert rapide, bon et frais, et plutôt léger (disons que ça passe plutôt bien en fin de repas).

Risotto aux champignons

 Pour 2 personne
Ingrédients :

- 200 g de riz spécial risotto
- 200 g de champignons (Paris)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 oignon
- 5 cl de vin blanc + 2 cuillères à soupe (Chardonnay)
- 2 c à soupe de mascarpone
- 70 g de parmesan
- 1 gousse d'ail
- une noix de beurre
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Faire fondre une noix de beurre et faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.

Couper les champignons en morceaux, les ajouter au beurre/ail et laisser cuire environ quelques minutes.

Ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajouter la mascarpone et mélanger. Saler, poivrer et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Faire revenir quelques minutes.

A feu doux, ajouter le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 5 cl de vin blanc. Une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 à 30mn minutes). Bon personnellement, mon feu était peut-être trop faible (?), mais j'ai mis 45mn au moins pour avoir la consistance d'un riz moelleux.

Ajouter les champignons et les 3/4 du parmesan. Attendre 2 minutes puis mélanger vivement.

Servez aussitôt avec le reste du parmesan. C'était vraiment très bon ! :)
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Gâteau renversé à l'ananas épicé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

La génoise :

- 50 g beurre salé

- 50g sucre

- 50g farine

- 1 œuf

- 1 c à café de levure chimique

- 1 c à café d'arôme de vanille

L'ananas rôti aux épices :

- 5 tranches d'ananas

- 4 c à café de muscade

- 4 c à café de cannelle

- 6 c à soupe de sucre

- eau

Couper 4 belles tranches d'ananas. Enlever le tour/ la peau, et enlever le milieu en faisant un petit rond au couteau.

Couper un 6e morceau d'ananas que vous hacherez grossièrement, cela servira à faire le sirop.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre salé. Ajouter les morceaux d'ananas coupés pour le sirop.

Ajouter ensuite les 4 belles tranches ananas. Mettre 3 c à soupe de sucre. Ajouter 2 c à café de muscade, et 2 c à café de cannelle. Ajouter un peu d'eau pour faire un sirop (disons le fond d'un verre).

Laisser caraméliser, retourner. Mettre à nouveau 3 cuillère à coupe de sucre, 2 c à café de muscade et 2 c à café de cannelle.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 15mn. Le sirop frémit, et va s'épaissir de plus en plus.

Dans un saladier faire la génoise : mélanger sucre, farine, beurre fondu, et œuf. Ajouter l'arôme vanille et la levure.

Dresser :

Dans 4 ramequins moyens : placer les tranches d'ananas rôti au fond. Ajouter la pâte.

Surtout garder bien le jus de la poêle pour tout à l'heure...

Enfourner 20/25mn à 180°.

Laisser refroidir 15/20mn. Démouler.

Badigeonner ou verser le sirop sur les gâteaux.

Lasagnes : aubergines tomates mozarella

Pour 2/3 personnes
Ingrédients :

- 2 aubergines
- sel
- poivre
- 3 tomates
- 3 boules de mozarella
- 9 feuilles de lasagnes
- 3 gousses d'ail
- herbes (ciboulette, basilic, persil, laurier...)
- huile d'olive

Précuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée. 8 à 10mn suffisent. Bien remuer les feuilles et les décoller souvent. A la fin, les égoutter et les passer à l'eau très froide. Bien les séparer en faisant attention à ce qu'elles ne se déchirent pas.

Découper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Disposer les tranches dans une grande plaque de four. Bien saler et poivrer, badigeonner d'huile d'olive. Laisser cuire au four à 250° pendant 10min, puis ensuite au grill pendant 15mn supplémentaires.

Dans une assiette, disposer les mozarella en fines tranches, saler et poivrer sur chaque face (n'hésitez pas à assaisonner pour relever).

Mixer 2 tomates. Faites revenir dans une poêle l'ail haché, puis ajouter les 2 tomates mixées. Ajouter les herbes, saler et poivrer. Laisser mijoter 15mn à feu moyen.

Confectionner les lasagnes dans un plat rectangulaire :
- au fond du plat : une couche de 3 feuilles de lasagnes
- une couche avec la moitié des aubergines en tranches
- une couche des tomates mixées
- une couche de mozarella en rondelles fines
- à nouveau les pâtes
- aubergines
- tomates
- mozarella
- pâtes
- enfin disposez la 3e tomate coupée en rondelles
- rajouter quelques herbes
- et des morceaux de mozarella

Enfourner à 250° pendant 30mn.

Tomates farcies végétariennes, haché végétal

 Tomates farcies vegan, à la viande végétale (Sojasun)

Pour 2 personnes
Ingrédients :

- 2 tomates à farcir
- 3 gousses d'ail
- 1 barquette de haché végétal Sojasun (j'achète ça à Auchan)
- 1 oignon
- huile
- 1 c à soupe de sauce soja
- poivre

Couper le chapeau des tomates. Les vider à la cuillère et garder la pulpe et le jus.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile, ajouter l'ail et l'oignon haché. Faire revenir 5mn à feu moyen.

Ajouter ensuite l'intérieur des tomates. Laisser revenir 5mn. Poivrer.

Puis ajouter la viande végétale. Verser une cuillère à soupe de sauce soja.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20mn.

Dans un plat allant au four, placer les 2 tomates vides, et enfourner 5mn à 250° pour les pré-cuire.

Ensuite les sortir, les remplir avec la farce. Et remettre au four (n'oubliez pas les petits chapeaux), toujours à 250°, pendant 10mn.

Chocolats lait noisettes

 Ingrédients :
- chocolat noir
- chocolat blanc
- noisettes

Faites fondre les deux chocolats un même récipient pour créer un chocolat au lait.

Tempérez le chocolat (voir méthode sur le web), ou utilisez mon système D :

Faire chauffer au micro-ondes dans un bol, mélanger souvent pour qu'il ne brule pas. Refroidir en travaillant avec une spatule. Laisser reposer 15mn. Et re chauffer au micro-ondes.

Remplir le fond du moule avec le chocolat à l'aide d'un pinceau, bien faire tous les bords. Mettre au frais 15mn pour que le chocolat durcisse. Recommencer une deuxième couche sur tous les bords.

Mettre ensuite des morceaux de noisettes concassées. Recouvrir de chocolat jusqu'en haut des moules. Bien lisser avec une spatule les moules pour enlever le surplus de chocolat. Mettre au frais.

Ensuite démouler les moules (racler les bords des chocolats s'il y a du surplus).

Chocolats : noir et blanc

 Ingrédients :
- chocolat noir
- chocolat blanc

Faites fondre les deux chocolats dans des récipients séparés.

Tempérez les chocolats (voir méthode sur le web), ou utilisez mon système D :

Faire chauffer au micro-ondes, mélanger souvent pour qu'il ne brule pas. Refroidir en travaillant avec une spatule. Laisser reposer 15mn. Et re chauffer au micro-ondes.

Remplir le fond du moule avec le chocolat blanc. Mettre au frais 15mn pour que le chocolat durcisse.

Mettre ensuite la couche chocolat noir. Bien lisser avec une spatule les moules pour enlever le surplus de chocolat. Mettre au frais.

Ensuite démouler les moules (racler les bords des chocolats s'il y a du surplus).

Chocolats fourrés à la crème de quetsches polonaise

 Ingrédients :

- du chocolat noir
- de la crème de quetsches polonaise (fumée)

(Normalement, pour bien réussir des chocolats, il faut utiliser une technique qui s'appelle le tempérage... C'est ce qui permet de rendre vos chocolats brillants et beaux ! Mais ça ne change a priori rien au goût... Il faut prendre la température du chocolat avec une sonde, etc. Je n'en ai pas.. donc je vous conseille d'aller voir un peu sur le net cette technique. On va dire que j'ai un peu fait comme j'ai pu !)

J'ai fait fondre le chocolat dans un récipient au micro-ondes en remuant très souvent pour que cela ne brûle pas.

Le chocolat doit être bien liquide et brillant.

Pour essayer de tempérer mon chocolat en système D, je l'ai ensuite bien travaillé avec une spatule pour le refroidir. J'ai laissé reposé 10mn. Puis je l'ai à nouveau fait chauffer.

A l'aide d'un pinceau j'ai bien badigeonné les moules à chocolat (le fond et les bords en une fine couche).

Ensuite mettre au frigo jusqu'à ce que cela durcisse (15mn).

Ressortir les moules, et re badigeonner une 2e couche. Re mettre au frigo.

Ensuite mettre un peu de crème de quetsches. Et couler le reste du chocolat jusqu'à remplir entièrement les moules.

A l'aide d'une spatule bien enlever le surplus de chocolat débordant des moules.

Mettre au frais.

 Une fois que les chocolats ont bien durci (30 à 45mn), les démouler. Normalement c'est très facile, ils sortent tous seuls.
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